咖啡馆开不下去，50%是被恶意竞争击溃的

在三四线小城开咖啡馆，如果用心经营，是不是就能实现理想中的岁月静好？

现实是，从店开出的那天起，要面临的就不仅是赚钱的难题，还有竞争压力。

圈子越小，越难逾越。  

01 格乱战，陷入品质困境

最初，小城市喝咖啡的人群小，咖啡馆靠着价格还能实现利润，维持品质。Manner的出现引发了蝴蝶效应。

Manner在上海刚开的时候，选址在馄饨店、菜市场，一杯奶咖20元，自带杯减5元。 给了很多从业者一个启发：  “一直精致”的咖啡，跟日常、接地气并不冲突。  

原来开咖啡馆不用那么大，便宜能吸引消费者尝试。许多从业者看到了希望，开始在小城市尝试新模式。毕竟小地方运营成本低，耗得起。

小城市咖啡馆的价格也不再那么高昂

启发于Manner，却又不同于Manner。  

Manner的出杯量主要集中在上班和午休两个时段，其他营业时间的客流只是锦上添花。

这和选址有关，店都开在需求量密集的地段。加上Manner从一开始就发力完善供应链，才有了平价优势。

场景切换到小城市，街上人流不高，平价小店想拉高出杯量就只能通过外卖。  

但大家都盯着这块肥肉，地方却太小，各家咖啡馆的配送范围重叠性太高。

有人通过打折获取客户，尝到了甜头，就有人追随，慢慢演变成价格战。

我认识的一个小咖啡馆老板，每天开店打开手机，首先看的都是别的店今天有没有打折，什么产品打折。 

不少店铺都采取外卖打折的策略

在小城市开店，能够在供应链上做到低成本的并没有几家，不少咖啡馆都是硬着头皮打折的。为了市场份额，做特价活动时，外卖平台上一张订单的商家收入甚至是负数。

也有的被逼着“抖机灵”，跟着打折。  于是，要换豆子、用滴滤机代替咖啡机做美式；本地牛奶代替正常使用的光明、味全；打折款咖啡改用了小杯量