增收不增利，一人食火锅如何重回巅峰？

疫情之后，受影响的各行各业都加速了优胜劣汰的进程。头部企业越发红火，腰部企业平稳生存，而剩下的则可能挣扎在淘汰线边缘。

作为国内首家上市的火锅品牌，呷哺呷哺在3月30日发布了2019年业绩报告，其净利润下滑近四成，同店销售增长率也有所下滑。眼看疫情尚未完全过去，呷哺呷哺的业绩报告已经显现出了些许乏力。

这个借由“一人食火锅”而风靡的餐饮品牌，上市6年之后，更难的是在将“独立乐活主义”贯彻到底的同时，继续保持长红。

颓势面前，极力发展多元化

3月30日，呷哺呷哺发布2019年度业绩公告，2019年呷哺呷哺实现收入60.3亿元，同比增长27.4%；公司拥有人应占年内利润总额2.88亿元，同比减少37.7%。

增收不增利，“黑天鹅”的影响尚未完全显现，这样的结果对于不断在追求多元化发展的呷哺呷哺来说，不是一个好征兆。

事实上，“非典”反而对于呷哺呷哺的发展有着重要意义。

“非典”之前，呷哺呷哺创始人贺光启从台湾来到北京，从珠宝业转型到快餐业，但生意一直不温不火，最差的时候一天仅卖出三锅。

但“非典”之后，分餐进食的方式改变了人们的传统饮食观念，呷哺呷哺凭借“一人食”的形式，顺利敲开了市场。

自此之后，呷哺呷哺一路借势而上，直到2014年12月，于港交所挂牌交易，正式成为了国内“连锁火锅第一股”。不过增长颓势却从2016年开始逐渐显现出来，面对激烈的市场竞争，呷哺呷哺也不得不重新思考未来的道路。

在2016年这一年中，呷哺呷哺做出来了一系列转型举措。首先推出对标海底捞的高档休闲餐饮品牌“