薇娅直播5秒卖3吨，云南距“世界精品咖啡产区”还有多远

前两天，薇娅和岳云鹏、宋小宝等极限挑战天团成员做直播，5秒钟卖出了3吨云南挂耳咖啡。 这个成绩，放在薇娅的成绩单里并不亮眼。

但云南咖啡走到这一天，经历了艰苦努力的5年。

5秒卖出3吨，云南咖啡话语权上升

 2020年4月25日，云南的挂耳咖啡走进了直播间，岳云鹏、宋小宝、邓伦等极限挑战天团成员联合薇娅做推广。

2000多万人观看，5秒销售3吨挂耳咖啡，这次直播刷新了2019年薇娅单次直播3秒销售1.3吨的销量。 

这个成绩，放在薇娅的成绩单里并不亮眼；但云南咖啡走到这一天，经历了艰苦努力的5年。 独立三方组织、思想新潮的咖二代、无数充满情怀的独立咖啡馆主，还有押注云南的各大咖啡品牌，天猫、聚划算这样的平台……一群义无反顾的咖啡从业者和平台的推动下，云南咖啡的话语权，正在以肉眼可见的速度上升。 

在此之前，云南豆不仅在国内缺乏认知，在国际市场上，更是寂寂无名，很多人根本不知道云南还有咖啡，更别提精品咖啡。 而云南咖啡豆种植，也像是一场赌博。举个例子，今年，遭遇疫情、霜冻、旱灾三重影响，据业内预测，云南咖啡可能会减产30～40%。但对于绝大多数咖农来说，涨价与丰收/减产并无直接联系。 

期货市场一直是影响云南咖啡价格的关键因素，有人因此暴富，有人倾家荡产。第一代咖农们更热衷于押注，而不是提升品质。 因此，即将突破700亿消费规模的中国咖啡市场，留给40万云南咖农的，是徘徊在咖啡产业链的边缘，充当配角、挣扎求生。 提升话语权、改善种植生态，云南咖啡势必要走精品化的路。 

跌跌撞撞的5年精品化之路

 精品化不是“人家能卖那么贵我也能卖那么贵”，而是“人家能种那么好我也能种那么好”。 云南咖啡精品化的尝试，与2012年星巴克的种植者支持中心有关。开始规模化的进行精品化种植，要从2015年开启的Seesaw“十年云南计划”说起。 

1、一个人和他的“十年云南路”

 陈单奇，Seesaw“十年云南计划”负责人，驻扎云南6年，今年成立了自己的NGO组织：云南精品咖啡社群。 这6年里，陈单奇三分之一的时间吃住在农场，培训与传授领先当地的加工处理方式，包括如今流行云南的双重发酵处理法，以及19/20产季的推出的全红果熟成法。 通过处理法的改变，使得云南咖啡豆的价值不断提升，也使一些小产区，如普洱市孟连县，从完全生产商业咖啡，如今变为在咖啡圈小有名气的精品产区。 通过链接产业链上下游的资源，陈单奇帮助云南卖出250吨豆子。

今年5月5日，陈单奇的云南精品咖啡社群，要开展一场全国巡回活动，与国内13个城市的咖啡品牌合作，针对当地及周边辐射城市的咖啡从业者、消费者开展的公开的演讲、杯测，向行业展示云南咖啡的变化与真实现况。 

2、看过世界的“咖二代”，让咖啡从农作物转变为商品

 梅子是学室内设计返乡的咖二代，小时候和父母卖咖啡豆的经历，让她印象深刻。 “我们的生豆送到检测点，他们拿进去现场烘焙、杯测。我们就像是等待在手术室外的家属，焦急但没办法。”测试的标准，咖农们丝毫不懂。检测员手一抖，辛苦一年的豆子就可能被拒之门外。 回家接班的梅子，从种植到营养、从采摘到处理，精品化开始贯穿到每一个环节。像梅子这样的咖二代不在少数。 

德宏的“小权同学”，其高海拔计划一年产量120吨，50吨是精品咖啡，70吨是杯测评分80分左右的豆子。创始人李绍权有10年军旅生涯，2015年回到家乡后，发现以当时的人工和土地成本，商业豆种植几乎是入不敷出。 他解析了国外产区的种植、处理方法后，施行了一种“包产包销”的模式：咖农按照他的种植、修建、采摘方法出来的鲜果，他以至少高于市场价2倍的价格收购。

2015年，“小权咖啡”首次出品的700公斤咖啡豆，被捌比特咖啡全包了。优质优价让李绍权看好精品化的发展，并大刀阔斧的推行起来，目前其年精品产量已达到50吨。 这几年，越来越多的“咖二代”从城市返回乡村，带着更开拓的思路，也擅长使用互联网，比父辈更加活跃和具有冒险精神。 “像近年涌起的数家颇有名气庄园，如普洱的林润、天骄，西双版纳的云澜，孟连的信岗，苡榕、包括‘小权咖啡’等等，背后往往都是有年轻的继承人参与其中。”陈单奇告诉我。 过去，咖一代把咖啡看作单纯的“农作物”，而现在，咖二代正在把咖啡看作“商品”。 

3、几乎所有的咖啡品牌和平台，都在讲“云南故事”

 不管是像星巴克这样的连锁咖啡品牌，还是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌，云南豆都正在成为其菜单上的一个选项。 在零售咖啡领域，有捌比特这样年销量过千万的品牌持续深耕，有三顿半、永璞这样的新潮品牌持续关注。 而“守味云南咖啡”是天猫和聚划算的一个长期活动，联动20+咖啡品牌在线为云南咖啡助力,联合云南省商务厅成立云咖直播中心，连线云南省保山市商务局副局长助阵聚划算直播间，解密云南咖啡咖农背后生活。

以后每年12月～3月的云南产季，天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城都会带领一线咖啡品牌到云南采购，从需求端帮助云南咖啡加快精品化的步伐。 涂伟城还发起了一个“千咖计划”，即帮助1000位云南咖啡人创业。淘宝大学的讲师、淘宝明星卖家，会从品牌打造、店铺运营、包装设计等方方面面，对云南咖啡人进行公益培训。让处于价值链底端的咖农们，拥有直面消费市场的能力。 线上和线下的品牌们正在齐发力，向消费者共同讲解“云南的故事”。  

大品牌的豆单上，都多了一款云南

 总体来说，跌跌撞撞的5年精品化之路成果初显。 云南咖啡，从不好意思摆到台面上卖，到大小咖啡品牌，都在致力出一支自己的云南豆；从在国际上鲜为人知，到现在“中国的味道”在国外被作为猎奇口味。 2015年SeesawCoffee开始在国内的门店使用云南豆，目前23家门店都有用云南豆，云南豆的占比达到30%。“黑茶云南日晒”手冲产品，点单率超过哥斯达黎加，成为店里的爆款。 2017年星巴克推出第一款产自于中国的单一产区咖啡豆