外卖“没有春天”

新冠疫情爆发以来，和“吃”有关的行业可谓冰火两重天。

一方面，生鲜电商迎来爆发，京东生鲜配送到家业务相对节前环比增长370%，叮咚买菜大年三十的订单量比上月增长超过300%；美团买菜在北京地区的日订单量达到了春节节前单量的2-3倍；除夕至初四，每日优鲜平台实收交易额较去年同期增长321%。

另一方面，同样需要配送，同样关乎吃，外卖行业却数据惨淡。即使外卖成为不少餐饮商家自救的选择，外卖平台却因季节因素和疫情的双重打击，数据下滑明显。

据极光大数据统计，以除夕为分割点，春节假期美团平台的日活用户数较除夕前下降41.3%，饿了么的日活下滑则更为严峻，下降44.8%。

两个平台除夕后的恢复曲线均低于去年同期，美团尤为明显，人均使用频次也较去年下降了0.2次。

从渗透率上看，由于假期影响，每年1月份团购外卖均处于年度低谷，而2020年春节期间的总使用时长相比2019年下降更为显著。

外卖平台订单下滑，背后反映的其实是商家无生意可做，复工困难和消费者点餐的谨慎加剧了这一现象。虽然饿了么和美团分别针对商家推出了“扶持政策”，但商家对此并不买账，称能真正用得上的政策很少。部分商家选择和企业合作配送团餐、开发产品上线电商或发力小程序，展开艰难的自救。

外卖订单量仅恢复至年前三分之一

外卖平台的DAU数据接近腰斩，最先感知到的就是商家。

薇薇在杭州余杭区经营着一家西式快餐店“帕尼尼利亚”，位于钉钉楼下，主要售卖三明治、沙拉和咖啡。这是一家2019年10月才开张的新店，新店的堂食生意都一般，但在外卖平台上做得风生水起，做了三个月左右，每日单量已有250多单，按照25元的平均客单价，一天下来，营业额能有6000多元。

“12月开始，我的店发展势头不错。我是连锁加盟店，杭州共有8家店，我这家店12月销量都超过其他几家店。”薇薇告诉燃财经，她本想趁热打铁，过年之后把外卖的流量再往上冲一把，没想到碰到了疫情。

她介绍，节后上线外卖三周以来，第一周单量极低，每天只有二三十单，现在虽说提升到七八十单，订单量依旧只有年前的三分之一。

过年期间帕尼尼利亚全程关店，本来暂定初七复工，但因为复工申请一直拖延，从年前除夕前一天歇业开始算，一共歇了28天，营业额为0。而外卖本来就占到整个店收入的60%-70%，现在堂食业务直接被砍掉，每天的营业额只能维持基本的店铺租金和员工工资。“偶尔订单量稍微低一点，每天还要纯亏一两百元。”薇薇称。

对帕尼尼利亚来说，原本早中餐是高峰时间段，现在中餐时间段的单量掉得非常厉害，早餐的订单量跟以往相比也只有50%的留存。订单量下滑，薇薇只能缩短营业时间：早上8:00开门，下午4:30就打烊。包括帕尼尼利亚在内，园区内周围的店铺，基本7点以后都接不到订单了。

同样的遭遇发生在广东轻食店“鲨啦派”的身上。店主蔡先生告诉燃财经，鲨啦派有7家门店，目前只有3家店铺复工，堂食业务原本占整体营业额的60%，目前受疫情影响无法开工，只能做外卖。鲨啦派于2月20开始恢复上线外卖平台，美团的订单量现在是40单左右，饿了么的订单量是20单左右，疫情前订单是现在的3-4倍。单店营业额以往每天有五六千元，现在每天连1000元都不到。

二三线城市的商家在外卖上恢复速度吃力，身处北京的商家也面临同样问题。小恒水饺创始人兼CEO李恒称，他关掉了小恒水饺近100家门店的堂食，只保留了外卖。在疫情到来之前，小恒水饺已在北京市场占了美团和饿了么65%-70%的饺子市场份额。但即便对于这样一家线上业务已非常成熟的快餐企业，春节疫情期间的外卖订单量只有平时的20%，堂食减到30%左右。

正常情况下，小恒水饺一个100平米的店面，每天营业额一万五到两万，春节期间会降到6000到7000元，现在春节期间单店每天的营业额只有2000到3000元，但是每个店每天的最低的运营成本也要2000到3000元，所以大部分店现在都是亏损的，这还不算总部的成本。

难以享受到的扶持政策

平台和商家可谓“唇亡齿寒”，商家的日子不好过，平台也没有春天。

疫情之下，外卖平台自身损失惨重，无论是外卖业务单量下滑、骑手人力紧缺，还是防护装备的采购和无接触配送的实行，都进一步增加了成本，导致每单成本急剧上升。

因此，平台如何帮助商家维护店铺经营，增加用户购买信心和兴趣，尽快恢复外卖订单数量，成为了关键。饿了么和美团分别针对商家推出了相关“扶持政策”，与商家一起共克时艰，实际上这也是两大平台紧密绑定商家的一场竞赛。

针对商家，美团方面启动“春风行动”。在复工方面， 美团在全国推行“无接触”“安心码”，食材供应链“保价不断货”，最快七小时送达；在现金流方面，美团到店服务湖北地区免佣再延一个月，全国新合作商户延长年费有效期两个月。此外，美团携手邮储银行、光大银行等追加100亿元优惠利率贷款，并赠送商家每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，帮助商户获客。 

口碑饿了么则升级“开工十件套”，宣布从3月1日开始，对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5%-7%，口碑平台佣金部分减免，最高全免，为期1到3个月。

但对于这些政策，部分商家并不买账。

“就拿美团的贷款扶持政策来说，虽然它说是扶持，但是贷款此前就有，疫情期间的利息也没有变，优惠利率是针对优质商户的。真正能申请到贷款的，也都是云海肴云南菜、乐凯撒比萨、北京大鸭梨这样的大商户，对9成以上的中小商家来说只是望梅止渴。”蔡先生称。

而在流量上，蔡先生一个月在美团上要投几万元广告费。据他称，投了广告不一定有更多生意，但不打广告是百分百没生意，也就是说广告费已经几乎成了一项固定支出。现在外卖的收入断崖式下降，还要继续支出广告费，这让他十分苦恼。

薇薇则决定把两家平台的流量推广停掉。因为是新店，前三个月她投入得很猛，“两个平台一个月投入大概在1万多元，也不是小数字，所以先停了。”

至于佣金又是另一大难题。

蔡先生介绍，鲨啦派原本在美团上的佣金比例是21％，饿了么是18％，去年年底佣金开始上涨，美团涨了5个点，饿了么涨了3个点。

帕尼尼利亚同时上线了美团和饿了么，两边佣金都是19%，同时两个平台也都规定了保底的佣金