一道酱鸭日销2000万，煌上煌“双12”刷新峰值的“幕后推手”

双12这一天，煌上煌门口排起了长长的队伍。当天，煌上煌在口碑平台单日销售额突破2000万，是日常的100多倍。以前似乎很难想象，在一个被线上互联网“造”出的节日里，线下竟然沸腾了。

“有人问我，‘互联网这么厉害？都能卖过线下这么多门店了？’其实不是这样，现在线上线下已经融合，早已不再是纯电商、纯线下割裂开来。”煌上煌营销中心副总经理范旭明表示。

在刚刚过去的双12，煌上煌电子代金券卖爆了。工作人员有些吃惊，“双11创下的纪录又被刷新，破纪录的速度实在太快”。为了应对巨大的流量峰值，煌上煌各省区提前派出三千多名人员投入一线，在全国各地的门店中兼职帮扶。

范旭明说，“以前我们的全年峰值是春节，现在双12口碑饿了么给我们带来了新的峰值。”这家传统企业，正搭乘互联网的快车，在数字化的道路上加速飞驰。

从10平米小店到酱卤第一股

作为老牌卤味，煌上煌是许多江西人记忆深处的味道。1993年，徐桂芬女士筹措1.2万元资金，在南昌绳金塔附近办起了“烤禽社”。刚开业时，店面不足10平米，人员不过8人，前店后坊。

（首家煌上煌店铺还原）

别小看这一道卤味，前前后后采用28种植物香辛料、历经32道工序、72小时熬制而成。酱鸭让煌上煌在南昌名声大噪，成为当地人餐桌上必不可少的美食。逢年过节，甚至结婚喜宴，江西人的餐桌上，都少不了煌上煌。在不少江西人看来，说起当地特产，必须要提到煌上煌。

2012年，煌上煌作为酱卤第一股登陆A股市场，开启了规模化扩张的道路。如今，煌上煌已经从不足10平米的小店，发展成全国超3500家门店，半年营业额高达11.69亿的卤味巨头。

然而传统的加盟扩张模式和产品定位已经渐渐不能满足企业发展需求。餐桌化、散装称重的特征也带来了毛利偏低的结果。自2017年，煌上煌提出向休闲零食化方向转变，在机场、高铁等交通枢纽地带，推出独立包装，可随时享用的休闲零食化产品。

“在江西省内，大家认可煌上煌是餐桌上的食品，但当我们走出江西、走向全国，消费者没有这样的感知。这个时候，向休闲零食方向发展，是有利于在全国范围内长远发展的。”范旭明说。

（煌上煌营销中心副总经理范旭明）

靠互联网抓住95后的胃

餐桌起家的基因带来一个结果