食疗常识：用铁锅炒菜真的就能补铁吗？？知识

用铁锅炒菜确实能添加铁质摄入

食疗常识：用铁锅炒菜真的就能补铁吗?

过去我国糊口前提欠好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，如许的饮食布局导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候利用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反映变成铁离子，混入到食物傍边，添加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因而，若是烹调酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，可以或许推进铁锅与酸性物质发生化学反映生成更多的铁。国外多年前的测定表白，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能添加两倍。也就是说，用铁锅炒菜简直可以或许添加菜肴中客观意义上铁的含量。

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