重庆特产传说（566） | 走起！到铜梁品尝“龙乡第一吃”

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重庆人爱吃鸡、兔、鱼，以它们为食材制作而成的美食可谓是数不胜数，这其中自然是少不了高超创新的烹饪技艺。

2019年，铜梁“三活春鸡兔鱼烹制技艺”被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，你是否已经迫不及待地想看到从厨师手中“变幻”出的各种鸡、兔、鱼美食了呢？

▲三活春油烧兔

“三活春”餐厅是一家铜梁乡愁文化、农旅文化与江湖菜系相结合的龙乡特色餐饮，拥有独特内涵的各式主题菜品。这“三活”系列菜品主食材必须新鲜，辅料必须由人工调制，不加任何添加剂，所以特色兔菜品具有肉质细嫩、麻辣鲜香、回味悠长，口感极佳的显著特点；特色鱼菜品运用家居酸菜，具有汤色纯白、鲜、香、嫩的显著特点；特色鸡菜品运用泡姜、泡海椒等多种佐料炒制，具有麻辣、微酸、略糯、爽口的显著特点。

▲三活春小煎鸡

经过不断的创新发展，“三活春”餐厅现已形成了以“三活春油烧兔”为龙头，活鸡活鱼活兔三种菜品于一体的“三活春烹饪技艺”。其中的三活春油烧兔，被誉为“龙乡第一吃”，一直深受到吃货们的追捧和喜爱。

▲三活春炝炒鱼

三活春油烧兔选用农家无公害草肉兔，宰杀去皮，斩成约2公分大小的丁状。将压榨菜籽油烧至四成热，下干辣椒、花椒、香料、姜片、大蒜炒出香味放入兔肉，加入秘制豆瓣酱炒熟，加葱段，起锅装盘，撒上葱花芝麻即成。

来源：铜梁旅游微信公众号、中视快讯微信公众号

吴清一 http://www.xinzhiliao.com/bj/jianfei/19713.html