除了线上化和方便速食化，疫情里的生鲜零售没有新故事？

这场疫情，对餐饮业的冲击有多大？

就这么说吧，很多年轻人现在已学会做饭了，锅碗瓢盆，甚至烤箱都备齐了……有数据显示，在网上买菜的用户爆发式增长，不太会做饭的25岁以下年轻用户增长了275%，46-55岁用户数量增长了381%，56岁以上用户增长了397%。

一位网友说，连平常在家门口超市买菜的老妈都会微信下单了，生鲜电商们的订单暴涨：京东生鲜全平台销售额同比增长470%；沃尔玛春节全国整体O2O“到家”业绩暴增，销售额同比去年增长超4倍；美团买菜在北京的日订单量达到节前单量的2-3倍；多点Dmall到店到家全渠道单量同比增长89%；大年三十，叮咚买菜的订单量同比上月增长超300%......

疫情期间生鲜零售线上订单暴涨

从更长的时间维度，眼下的生鲜零售，在被疫情猝不及防地“推了一把”后，2020年春节甚至可能成为一个拐点，一些被迅速放大的趋势倒逼产业链变革：加速线上化，生鲜速食化……

而撞上这个“商机”的生鲜零售商们以后能不能圈住核心粉丝，需要具备什么样的气场和能力，现在，也能看出来了。

两大消费趋势：线上化和方便速食化

2019年初，专注零售投资的今日资本创始人徐新说：“得生鲜者得天下，零售业的最后一个堡垒就是生鲜。”

其实，这也是近2、3年生鲜赛道热闹非凡的大背景，新玩家入局，新业态成立，倒闭、爆雷、并购风波频出。虽然生鲜有“高频、刚需”的特点，但接受度低、损耗高、渠道缺乏、配送难、冷链缺失等一直是生鲜电商面临的主要问题。

艾瑞咨询数据显示，截至2018年底生鲜电商市场规模2045亿，2013~2018年复合增长率高达74%。2019年生鲜电商渗透率为6.3%，远低于服装、3C家电等。

而这次疫情，让原本昂贵的拉新成本几乎归零，也给生鲜线上渗透带来前所未有的市场教育机遇。

第一， 消费者生鲜购物行为发生变化。

首先，线上消费激增。来自京东到家官微数据，疫情发生后，永辉超市上海三林印象城店，门店线上订单量增长了2.5倍。钱大妈广州金丰花园店，“2020春节京东到家平台上销售额比去年春节增长了四五倍！”。1月20日至2月16日，G-Super绿地优选精品超市在京东到家上的销售额同比增长23倍。

其次，饮食习惯加速迭代，方便速食产品接受度大增。

与欧美日韩等国不一样，中国人以吃鲜食为主，但近年来，随着快节奏生活，以及新一代消费群体的扩大，方便速食产品接受度大增。

一份来自第一财经和天猫平台2019年《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，仅在天猫平台，方便速食在食品整体消费者渗透率呈逐年大规模提升趋势。

当这次疫情让居家做饭成为日常，方便速食品接受度异常高涨的现象就集中凸显出来。

正大集团电商部助理总裁杨闻告诉「零售氪星球」，正大集团2017年起就与京东生鲜事业部达成战略合作，通过京东平台销售正大集团农牧食品，建立“正大食品（CP）京东自营旗舰店”。

疫情期间，除了之前就卖得很好的鸡蛋、禽肉类食材销售额翻了三倍左右，一些方便速食类产品销售额最多有翻十倍的。一款冷冻微波即食盒饭产品：广式腊味炒饭在二月初解决了复工午餐便当的社会需求