一路狂奔的网红餐饮，九毛九首秀大涨43%

亿欧餐饮1月15日消息，今日上市的中式快时尚餐厅九毛九首日高开43.94%，报9.5港元，盘前成交额高达7.39亿港元。 

昨日的暗盘数据显示，九毛九高开36.36%，中签率为25%。香港公开发售股份超认购近637倍，启动重新分配程序后香港公开发售股份增加至全球发售可供认购股份总数50%；国际发售也超过认购约18倍。 

之前的预售成绩也同样值得骄傲，九毛九发行价定为6.60港元/股，位于此前发行区间5.50-6.60港元上限。截至1月8日，九毛九公开配售截止最终融资认购定格在208倍，这些数据证明了整个市场都对其信心满满。

那什么才是这家网红餐厅的竞争密码？

九毛九旗下共有五个品牌：九毛九面馆、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、“怂”冷锅串串以及那未大叔是大厨。截至今年9月，九毛九旗下共有310间餐厅，包括269间自营餐厅及41间加盟餐厅。

其核心品牌九毛九面馆和太二贡献了98%的营收，九毛九面馆主打西北菜式，主要目顾客群体为家庭及聚餐场景，太二以川渝地区口味的酸菜鱼获得了年轻人的喜爱，两品牌在菜品口味和目标受众上形成互补。

随着白领阶层快速崛起，对消费品质有越来越强的需求，然而新兴白领消费者的消费能力有限，因而价格亲民的快时尚餐厅成为首选。太二的快速发展正是其中的代表，随着消费者对效率和体验感的追求与日俱增，单一品类、追求高周转率的餐厅快速崛起并形成爆款效应。

除了把握快时尚餐饮崛起的“天时”之外，九毛九的成功也与其苦练“内功”密不可分。

九毛九创始人管毅宏曾言，“要想不败，必先求稳，也就是说要做到标准化，就像肯德基、麦当劳那样”。

九毛九最为突出的则是标准化的运营管理体系。九毛九建立起了高度标准化的业务模式，正如前文所提到的太二“奇葩”店规，无论是“超过四人就餐不接待”还是“不拼桌不加位”，背后反映的均是餐厅标准化的运作流程。

九毛九还以标准化的理念限制每个品牌的菜品数量，希望以此简化产品采购的流程。例如，太二特色是老坛酸菜鱼，只供应23种其他菜肴；九毛九面馆每年更新菜单上约20%