从买菜问题的解决，看疫情下的生鲜供应链

现在，家里的长辈也开始线上买生鲜，每天甚至定好闹钟在线蹲守抢菜，时间也越定越早。网上暗暗流传着一张《北京抢菜指南》，标注好了各家生鲜电商APP的库存更新时间，大家的抢菜闹钟也从早上5点提前到了凌晨12点。

生鲜到家，为什么做不到 ？

由于病毒隔离导致大部分职员原地居家等待复工，无聊之中堆积出的烟瘾、酒瘾比平时更为强烈，这又在一定程度上促成了烟酒茶果品的大卖。

为了减少出门带来的风险，生鲜电商作为本次疫情中影响最为直接，也最为显著的一大领域。今年春节期间的订单量大幅增加，会在一定程度上推动整个行业的长远发展。

 仅大年三十一天，叮咚买菜今年的订单管量同比增长超过300%，而且客单价也相比平时高很多，基本每单都超过100元。此外，盒马蔬菜的供应量也比平时最高峰的单日增加了50%以上。

但这仅仅是上海，是生鲜电商最发达的地方，人口密度消费能力其他城市望尘莫及！

让我把眼光微缩一下，看看什么原因阻碍了生鲜电商进家门？

1、生鲜电商的价格不具备竞争力

农贸市场摊位是种相对垄断的资源。政府定点农贸市场近年来一直在减少，与城市规模的发展速度并不协调。

数量不足又相对垄断，这可能是目前农贸市场菜价比社区小店卖得贵的原因之一。在农贸市场、几百米外的世纪联华超市，小白菜卖4.2元-4.5元/斤时，附近的社区小菜店里的售价是3元/斤，菜贩子是1.8元/斤。

菜市场的菜贩子为什么赚钱？

（1）菜贩子的经营之道,采购渠道自控，倒短速度高；深夜采购，清晨上架。

（2）小规模经验值品项控制绝佳，对周边市场的熟悉程度和消费习惯有深刻领会。

（3）毛利高，流通速率大，残损能够及时处理。

以上是盒马鲜生和叮咚买菜的蔬菜价格，相对于生鲜批零加价推动零售价不断上涨，其背后映射的终端渠道人力及租金压力说明：对农贸市场的挤出效应正迅速增强。

在认可从产业链流通成本降低角度而言、以生菜、苹果、猪肉、草鱼为例，国内鲜菜、鲜果、畜肉、水产品零售端价格分别增长约 2.51 倍、2.28 倍、1.52 倍、1.74 倍，其中批零差价菜贩子是最低的。

蔬菜一级批发市场

每天凌晨3点，熙熙攘攘的双福市场就人满为患，由于单品涉及的产地和保鲜问题，每天早上是生鲜采购最繁忙的时间，汇集了所有品项的农贸批发市场成为生鲜采购的首选。

超市零售端，餐饮连锁企业，厂矿院校部队都是在这里一站式采购，但是为什么生鲜没有产生出头部企业，让我们探寻一下生鲜的难度都在什么地方？

超市的分拣成本、租金成本、管理成本使得零售价无法下降。

2、生鲜不能够标准化，SKU失控

面对不同得品种，你无法做到标准化；同样是青菜：油菜、青梗菜、四季小白菜、菜心、青江菜、勺菜、汤匙菜、厚皮菜、鸡毛菜、黄心白菜、奶白菜、北京三号白菜、上海青........ 

这是我们可爱的居民提出的购物清单，这么庞杂的品项是无法实现的。

生鲜的品项是生鲜销售中最难以解决的问题。 

农产品价格只有在到达市场之后才知道售价，并且随着供需时时波动，很少有见到电商精英们3点出现在农贸市场，不接地气的精英为此付出了惨重代价。

库存、价格、SKU和损耗之间如何去平衡成了生鲜电商最大的问题。解决不了，就会出现品种单一、损耗过大、售价过高等问题