2020年食品饮料行业六大趋势：植物基、食用大麻、功能食品、兼并购等

2020年，替代类食品领域持续加速增长。然而产品的覆盖范围从去年的主力，植物性人造汉堡和牛肉制品延伸至素鸡肉，素鱼肉或素猪肉等。人造汉堡仍广受欢迎，企业也逐渐尝试开发利用新的原料（例如蘑菇和鹰嘴豆）来丰富素肉饼的配方。在乳制品领域，替代产品将会在质感，营养和配方上不断创新，给已经陷入困境的传统行业带来更多的挑战。

食品行业专家和分析媒体Food Dive指出了技术与合作关系对功能性食品发展的领导作用，而大麻的应用也将继续渗透于餐饮领域。同时今年将有更多的公司聚焦在成分表达上，致力于用准确的交流方式增加产品对消费者的吸引力。在企业并购方面，食品行业未来的发展方向将被小规模交易影响。

以下是Food Dive发表的2020年食品饮料行业六大趋势，35斗编译整理。

1. 素食汉堡仅是开始

2019年，植物性汉堡已经变得无处不在。无论是在超市，全国各地的餐馆甚至在主题公园中，消费者都可以轻松地购买到与牛绞肉的外观和味道无异的植物性肉制品。 

素食汉堡的到来是素食主义者和希望减少肉类摄入量的消费者的福音。然而，汉堡和牛绞肉制品仅仅是肉类产品体系的一小部分。随着2020年的到来，其他仿肉类产品，例如素鸡肉或素鱼肉即将丰富消费者的选择。

植物性食品协会执行董事米歇尔