新增“请勿打扰”，以服务著称的海底捞竟要自我革命？

“千万别让海底捞知道你生日”，这是一个网友们吐槽海底捞服务的神贴，里面是各种被“海底捞热情服务”支配的恐惧，让人啼笑皆非。

或许是已经get到顾客们的尴尬，海底捞最近推出了一项“请勿打扰”服务，素来无微不至的海底捞服务，变了。

01 推“勿扰”服务 海底捞变了吗  

服务是海底捞的最大标签，曾有人问：如果海底捞的服务变了，它还是海底捞吗？

现在，海底捞的服务真的变了。

最近，一些消费者惊喜地发现，海底捞开始提供“请勿打扰”台卡，就餐时如不希望服务员太“贴心”，就将这本台卡放在桌上，他们就不会再为你准备“额外”惊喜。

台卡还有多种选择，如“自己下菜”表明不需要服务员频繁帮忙下菜；“不需要细节服务”则是除正常上菜、清盘的基本服务之外，不希望被过多打扰。看到这些指示，服务员就知道自己的服务分寸在哪里。

△ 台卡依次为“请勿打扰”“自己下菜”“不需要细节服务”

这个台卡的出现可以说是深得人心，不少网友表示：终于可以好好吃一顿海底捞了！

△ 截图来自微博网友

海底捞的服务素来以“变态”著称，服务员们在严管理与强激励的双压力下，个个耳听六路、眼观八方。服务点子贼多，如在某位顾客过生日时放一个熊在对面、点面的时候附带削面表演等。

这些服务有的确实让人觉得贴心、有趣，但很多时候也让人坐立难安，很是无奈。

有网友专门整理了一个《千万别让海底捞知道你生日》的文章，集齐了海底捞为了给消费者过生日特意准备的惊喜，看完真是让人啼笑皆非。

不仅是生日，在普通时候，海底捞的服务员也会在顾客意想不到地方，做出一些惊人举动。

比如一位网友跟父母一起去海底捞聚餐，服务员先是亲切询问：“是一家人吗？”得到肯定的答复后，过了10分钟，三个服务员拿着led灯牌，一边用音箱大放“我们是一家人，相亲相爱的一家人”，一边伴舞……这样的场面简直可以入选“年度就餐十大尴尬事件”。

所以，“请勿打扰”台卡出现，对很多喜欢海底捞的顾客来说，简直是解脱，得到大家的一致赞赏。

但对于海底捞而言，有人认为这算是“打脸”了，“这不是否认了自己的服务确实不是那么好吗？”也有人认为，海底捞变了。海底捞这究竟是变了还是没变？它的这一行为，能给餐饮人带来哪些启发？

02 海底捞没变 是消费者需求变了  

一个动作、一个眼神都能被捕捉到，在你还没有提出需求的时候，他们已经将你的需求都解决好，想吃什么随时送上、聊天随时奉陪，还有LED灯牌、生日歌、长寿面等。

海底捞服务一度被大多数人所赞赏，但也没有实现通吃。因为服务存在文化、地域和年龄的差异。

海底捞官网显示，其海外有34家门店，它的服务在进入美国市场时就曾被质疑。有国外消费者提出，“如果服务员听到顾客交谈什么马上表示‘可以提供什么’，可能一分小费也得不到还要遭白眼，因为你听到了顾客的隐私。”

而国内，这样的服务需求差异同样存在，只是在大多数时候都被忽略了。

如南北差异。北方人爱热闹、自来熟，能接受服务员“嘘寒问暖”式的贴心服务，但南方人更看重个人隐私，希望服务中更多是礼貌而不不冷漠的距离感，所以有粤式服务里“时刻关注你的需求，但永远保持距离”的讲究。

而随着90后、00后逐渐成为消费主力之后，他们对服务的需求与70后、80后又完全不一样了。

70、80后消费者从物质不那么丰富的年代走过来，在花钱消费时讲究实在，就餐时有优越感，希望得到“周到”的照顾，服务中制造意外惊喜对他们而言就是增加消费的附加值。

但新一代年轻消费者则不然，他们享受朋友聚餐的乐趣，但一个人去吃火锅的时候也不会觉得是孤独和尴尬。

这种不同地域消费者的心理差异，以及消费主力更迭后对服务需求的变化，让海底捞的服务越来越尴尬。有人甚至为了避开这种过于贴心的服务，就餐时小心翼翼，就如上面上文中的@福仔的老父亲，生日的时候希望能低调在海底捞吃一顿火锅，却被服务员高调的方式搞得很心累。

然而就在网友大肆调侃海底捞的“过度服务”时，海底捞自身已经意识到其中的危机