湖北疫情缓解了，小龙虾还阳了吗？

新冠疫情的爆发，让小龙虾行业同湖北一起笼罩在阴霾里。

随着疫情缓解，加上罗永浩、李佳琦、朱广权等大佬直播，盒马采购10亿元小龙虾等事件助推，小龙虾仿佛又回到了C位。

疫情没有阻挡小龙虾重归C位

疫情之下，让许多湖北养殖户开始担忧，今年小龙虾会滞销。要知道，在2018年的时候，小龙虾市场活动，以餐饮为主的第三产业产值为高达2726亿元。

往年湖北小龙虾产量占全国总产量的50%，今年预估和去年持平，大约有81万吨。一旦湖北小龙虾滞销，全国小龙虾价格将会暴涨。

没成想，一踏进四月，小龙虾立马重回C位。

“落魄科技大佬”罗永浩的直播处女秀没有给科技产品带来不菲销量，却带火了信良记小龙虾，据信良记负责人称，罗永浩直播当晚，共计卖出46.5万盒。随后，小龙虾在直播圈、微商圈愈演愈烈，央视段子手朱广权模仿带货一哥李佳琦，在逗乐了一帮网友的同时，为援助湖北农业贡献了不小声量。朋友圈中微商，供应链公司也蹭着热度，以“援助湖北”的旗帜兜售盒装小龙虾，箱装虾尾。

在4月初，助力解决小龙虾滞销问题的盒马鲜生收购了价值10亿元的湖北小龙虾，据盒马相关负责人介绍，盒马的餐饮团队、3R工作部、生鲜、标品、云超等将“ALL in小龙虾”，环绕小龙虾开发各种新产品，并做到全年供给，让顾客能够从夏天吃到冬季。

反观需求侧，小龙虾是少有能用“报复性消费”描述的品类。用“憋疯了”都不足以形容武汉的消费者，仅4月8日当天，小龙虾外卖就卖出了近万单，有小龙虾店单量甚至比去年同期上涨超60%。

用有间虾铺创始人高军的话说，在武汉之外，“报复性消费”发生在夜宵市场。

在北京，餐饮胜地簋街上的胡大饭馆已经开始排队，长沙有间虾铺不同地理位置的门店恢复营业额到60%-80%，甚至私域流量做得好的品牌外卖日收3万元，远超过同期其他品类消费。

在胡大簋街店排队的一位资深小龙虾消费者说，“就是好这口，下了班就赶过来了，但排队还是排了1个多小时。”

未至消费旺季，行业洗牌已开启

此次疫情定会带来行业洗牌，抗风险性差的餐厅将面临生存危机。

整体而言，小龙虾餐厅抗风险性能力就很差。小龙虾消费季节性强，经营小龙虾的门店一般都是夏天卖小龙虾赚钱，冬天卖羊肉汤、烧烤维持业绩等，而这批餐厅主要经营夜宵档，高峰营业时间有限，面临的生存危机更重。

而现在消费旺季还没有来临，新开的小龙虾门店势必会减少。据数据统计，每年的3月底到4月底期间，小龙虾线下店在全国范围内会集中增加。据统计，2018年线下小龙虾门店数量猛增，较2017年多了14万余家，增长近七成，其中有20个城市的小龙虾门店数超过100家。

短期来看，小龙虾市场形势复杂且不明朗：南方市场虽然恢复较好，比如有间虾铺凭借老客恢复到70%-80%，但北方市场管理严格（东北严防边境疫情入侵，北京强制隔桌坐或间隔1-3米），商家想要在短暂的夜宵黄金档恢复100%营业几乎不可能实现。

长期来看，市场上喜欢小龙虾的消费者有限，夜宵市场因疫情受到一定限制，电商渠道会侵蚀一部分堂食与外卖市场，小龙虾整体市场规模会受到限制。

更重要的是，餐饮行业遵守标准的二八原则，尤其是在细分品类市场，尾部品牌会明显被头部品牌挤压。

而现在小龙虾门店已经因为房租问题陆续倒闭，据大众点评一位客户经理介绍，“最近是餐厅按季度交房租的时候，不少餐厅因为现金流问题忙着借贷，抵押或准备关店。”

 预测：小龙虾今夏价格走低，消费旺季或延长到9.10月

每一年，小龙虾的价格变化都很大，这都牵动着餐饮老板的心。

这源于小龙虾的养殖特点和区域性。据湖北的一家供应链企业市场负责人介绍，由于四川、云南气候较暖，大虾收获期要早于湖北，这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场，到了3、4月份，湖北出产的小龙虾则成为了市场主流，为了不耽误水稻种植（虾稻共养），小龙虾又会在水稻插秧季节被批量捞出，投入市场。

在临近4月湖北小龙虾成熟期的时候，不少养殖户和餐饮老板格外担心，受疫情影响，小龙虾行业的复工情况以及运输条件不乐观，会导致全国小龙虾价格走高，让今年的生意雪上加霜。

好消息是，信良记、有间虾铺、久如香等业内人士均预测，今年夏天小龙虾价格将会走低。

据信良记零售负责人介绍，小龙虾行业整体产业链在湖北省内十分完善，加上虾稻养殖技术成熟，小龙虾养殖不会因为疫情而减产，随着疫情防控形势逐渐向好，潜江小龙虾交易中心从最初的“线上交易农户网点点对点收购”已经阶段性地开放到“线下交易交通较为通畅”的程度，“湖北小龙虾运往全国各地没有多少阻碍”。

湖北某家供应链企业市场负责人介绍，当4月中下旬气温回升后，湖北小龙虾会大量流入全国，拉低整体市场价格。

有间虾铺创始人高军等餐饮人预测，由于武汉夜宵市场(国内最大的小龙虾消费市场)几乎全盘覆灭，加上出口受阻，电商不敢大量囤货（2019年小龙虾在俄罗斯大卖），小龙虾在旺季时将会大量流出湖北省，冲向全国的夜宵线下市场，从来再度拉低上游全国小龙虾市场价格。

加上液氮速冻技术成熟，李佳琦、罗永浩等大佬线上直播带货效果好，随着消费者被普及液氮速冻知识，液氮速冻的小龙虾将会在零售端对新鲜小龙虾的价格造成冲击。

虽然有部分消费者担心，“保质期过长的小龙虾会不会不新鲜”，“18年产的小龙虾还能不能吃”，但从技术层面上讲，这些担心可以理解，但有些“多余”。

据湖北一家供应链公司市场负责人介绍，液氮速冻技术来源于医疗领域，常用来保存器官。液氮技术使用超低温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味。

在品尝完一份冷冻小龙虾之后，玲珑居老北京涮羊肉总经理胡哲坦言，“吃着和新鲜小龙虾没区别，虾壳一样脆，当消费者尝过之后，知道性价比了，很大可能就会选择冷冻小龙虾”。

除了价格走低之外，小龙虾下游市场的另外一个利好消息是，消费旺季可能会延迟到9、10月。

有间虾铺高军分析，“小龙虾市场来讲，4月份是个恢复期，5