餐饮如何在疫情中化危机为转机？李二鲜鱼的创新秘诀

随着疫情防控形势逐渐转好，多家餐饮企业陆续复工。这次疫情，对所有餐饮企业来说，都是一次大考。

在疫情的重灾区，有这样一家餐饮品牌，他们在“危”中寻“机”，把被疫情耽误的“春光”抢了回来。他们是早在1999年就诞生于武当山脚下的李二鲜鱼，以经营特色鲜鱼火锅及特许加盟为主的连锁企业。

处在疫情的中心，李二鲜鱼用什么方式和扛住了“寒冬”？他们又将把传统餐饮业领向何方呢？今天有幸采访到李二鲜鱼的创始人李声平为大家揭秘。

 Q1：我们能看到您微信头像里有这样一句很显眼的话，是说“不创新，就死亡”。请问，您如何看待“创新”二字？对李二鲜鱼来说，“创新”又意味着什么呢？

李声平：我对创新的理解其实就是不断思考，做到与时俱进。而对于李二鲜鱼来说，战略上，我们的创新就是根据市场的趋势不断进行调整，吃老本就是死亡，所以为了跟上形势我们不断在战略上进行突破；产品上，李二鲜鱼的创新体现在对菜品的打磨上，从1999年到现在，21年来，我们每年都对产品进行调整，做到创新。我们创新的核心就在于坚持主营的特色产品，而不是天翻地覆地改变自身特色，与此同时，李二鲜鱼在不断迭代升级，适应市场和用户的需求。

Q2：这次疫情对餐饮行业的影响巨大，就连一些餐饮巨头，如西贝莜面都曾担忧“公司撑不过三个月”，而李二鲜鱼这次正好处在疫情的“重灾地区”，那么，在本次疫情中，您和李二鲜鱼都采取了哪些措施来应对疫情的挑战呢？

李声平：这次我们正好深处疫情中心，最开始影响确实很大，但在我们及时应对之后，结果还不错。

首先，困境之中，团队是最重要的。所以我们每天都会开线上会议，一方面统一思想，另一方面给团队赋能、聚力，疫情反而让李二鲜鱼的团队更强大了。

其次，我们很好地利用了疫情带来的空档期，静下心来做了很多产品的研发。而之前一些在企业经营中没有时间思考的问题，也刚好通过这段时间和团队交流，得到了解决。所以李二鲜鱼未来的发展方向更加清晰了。

另外，因为我们也是疫情爆发的重灾区，为了支持全国抗疫，我们最早给十堰红十字捐款十万元，然后我们又和政府合作，给一线工作人员做爱心餐。李二鲜鱼的主要产品是鱼火锅，我们做的爱心餐都是炒菜和份装酸菜鱼、番茄鱼的形式，无形之中提高了我们产品创新的实力。再加上一线的工作人员很多，政府和我们合作的订单量又很大，所以我们疫情期间的产品反而很热销。也是在这样的机遇下，我们开始设想李二鲜鱼做居家餐饮的可能性，所以我们推出了几款居家型的产品，将以往的单人份的成品外卖换成适合家庭餐的半生鲜外卖模式，李二鲜鱼也完全接纳餐饮往线上做，有的老餐饮品牌可能不习惯做外卖，我们其实很早就开发了自己的电商平台，涉足线上了，所以疫情期间我们还是可以安稳度过。

Q3：疫情迫使传统企业升级换代，李二鲜鱼在疫情期间的战略转型是应急措施还是长久之计？而您又是怎样看待未来餐饮行业发展方向的呢？

李声平：我们这次转型实际上就是升级转型，这次疫情是挑战，更是机遇。经历疫情，李二鲜鱼更重视电商板块的经营，我们的产品要将以往的单人份的成品外卖换成适合家庭餐的半成品生鲜外卖模式，让产品更“轻”。我们在疫情期间和政府合作，和企业合作，加强了线上产品的开发，再次提高了我们品牌的知名度。

这次转型并不是应急措施，而是长期的战略行为，我们正从经营产品向经营品牌转变。

我认为未来传统餐饮行业肯定是要往线上走的，美团为什么这么牛？因为顺应了用户的消费习惯，所以要拥抱线上。另外，品牌在线上线下的知名度会更加重要，所以一定要重视品牌建设，我看到我们的常务副总天天在抖音直播，还有很多加盟店都开启了抖音，都增大了自己的品牌营销意识。其实在疫情期间，我们餐饮人一定要增大自己和自己店面的曝光，千万不能像以前一样光想着就做好我们的堂食就行了，必须把外卖当成一个重要的销售途径。对用户而言，未来餐饮的场景化体验尤为重要，这也是我们需要掌握的趋势。

Q4：如今以鱼火锅为主品类的餐饮品牌层出不穷，尤其是主打酸菜鱼的一些品牌，比如太二酸菜鱼等。那么，面对激烈的市场竞争，李二鲜鱼的特色在哪里？要怎样做才能在同品类的竞争中拔得头筹呢？

李声平：我认为，一个品牌的定位和基因很关键。李二鲜鱼定位在下沉市场，所以打法和其他品牌并不一样。所以我们的特色之一是不断创新，与时俱进，比如最早我们的鱼是按斤卖，然后在观察客户的消费习惯后，我们现在按份卖；我们的另一大特色就是“鲜”，比如我们的番茄鱼锅、酸菜鱼锅和椒麻鱼锅，李二鲜鱼就是要把“鲜”做到极致；而我们未来的发展方向是绿色餐饮和健康餐饮，我们在供应链的把控上已经完全实现了安全、绿色和健康。

一言以蔽之，李二鲜鱼的最大特色就是在面对竞争对手，坚持做好自己，坚持做好定位，敢为天下“鲜”，与时俱进，这是我们的核心竞争力，也是我们最大的特色。

Q5：李二鲜鱼做了二十多年，起起伏伏，过程中也是充满艰辛，您有没有想过放弃？让您坚持下来的原动力是什么？

李声平：没有想过放弃，从头到尾没有想过。但是我在品牌的经营过程中确实有过起伏，比如我曾尝试同时做多个品牌的经营，像李二活鱼头、婉鱼等等，虽然说这些品牌现在经营的也不错，但是到最后我发现企业的精力和资源是有限的，个人的精力和资源也是有限的，战略重心应该放在主品牌上才能聚力，所以就把这些子品牌交给股东来操作。而让我的原动力就是我对这份事业的热爱，因为坚持往往成就伟大。

3月14日-4月5日，由中国广告协会、逸马集团、新潮传媒、有赞、红餐网、爱斯即膜联合主办的第四届全球连锁节隆重召开,届时湖北李二鲜鱼餐饮集团创始人李声平出席分享《疫情下“李二鲜鱼”的餐饮模式创新，化危机为转机》,诚邀您参加！

*疫情之下，你不孤单，逸马陪你。